Kulinarično zlato, ki so ga uporabljale že naše prababice
Ghee je ena izmed najbolj prijetnih in telesu znanih maščob, saj ne vsebuje transmaščobnih kislin. Narejen je iz naravnega mleka, zato ne dviguje holesterola v krvi. V jeziku kulinarike ga naslavljajo kot kulinarično zlato. Znan je kot skrivnost v žepu mnogih kuharjev gurmanskih užitkov. Na ghee maslu pripravljajo začimbe, dodatke, prikuhe in zabele, včasih tudi celotne jedi.
Ghee (izgovori se gi) je kulinarično zlato ali kuhano maslo. Z ročno kuho na ognju postane najbolj vsestransko in nepokvarljivo olje. Njegova uporaba je univerzalno vsestranska; uporabljamo ga za mazanje, pečenje, cvrtje, praženje, lahko ga dodamo v testo, namaze in priloge. Uporabljamo ga za več vrst nege telesa in še kaj. Ghee v vsakdanji prehrani pripomore k ohranjanju optimalnega počutja. Pod imenom žonta ali kuhano oziroma prečiščeno maslo so ga poznale že naše praprababice. Ozemlje sedanje Slovenije ga pozna še iz časov davno pred hladilnimi napravami. Iz časov, ko so razmišljali, kako najdlje ohraniti najboljše, kar mleko daje, je ob ognju nastal nepokvarljivi ghee.
Dolga tradicija
Ženske v vasi so ga nekoč skuhale vsaka nekaj, ga zbirale in ga združeno v dar izročile mladi mamici, da bi si ta okrepila moči in imela najboljše mleko za novorojeno dete. Z njim so na podeželju mazali sklepe, ozebline, suho kožo, vnete ritke otrok, razpokane ustnice, izdelovali kreme in si ga kapljali v oči za boljši vid (tako tudi preverjamo njegovo kakovost). Ghee so na kmetih v kuhinji uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bil to živež, ki je bil že zjutraj razprodan in hkrati najdražji od dobrot na stojnicah. Ghee je odličen vir maslene in kaprilne kisline, zato so ga v preteklosti tradicionalno uporabljali tako preventivno kot tudi pri težavah s črevesjem.
Cenjeno maslo kot nobeno drugo
S postopkom izjemno počasnega kuhanja na ognju in v pravi posodi se maslo prečisti – odstranijo se ogljikovi hidrati, beljakovine, kazein, laktoza, nečistoče in voda. Ostane le čista maščoba oziroma olje. Ghee maslo je na sobni temperaturi neprimerljivo bolj obstojen kot surovo maslo, primeren je za na hribe in potovanja. V kleti ali hladilniku ga lahko hranite leta. Ajurveda navaja, da naj bi »zrel 50 let« odpravil večino nezaželenih stanj telesa in duha. Ghee je naložbeno zlato, tako na vzhodu kot tudi v Evropi. Cene sto in več let starega ghee-ja sežejo v nebo, zdravniki pa ga odmerjajo v kapljah.
Univerzalna uporabnost
Ghee maslo je idealno za pripravo sladkih jedi in pravo odkritje za tiste, ki radi pripravljajo slastne piškote, biskvite, mafine in ostale slaščice. Pri pripravi drugih jedi je idealni nadomestek za mnoge ali kar vse maščobe. Kljub temu velja poudariti, da je koristno uporabljati več vrst maščob zaradi spektra informacij, ki jih telo potrebuje. Ghee maslo izdajajo rumena barva, prijetna ter polna aroma, univerzalna uporabnost, praktičnost in izjemen okus. Je medij za povezovanje hranil, skupaj s krepitvijo in varovanjem optimalnega delovanja telesa je v tradicionalnih kot tudi ostalih kakovostnih kuhinjah nenadomestljiv.
Po zaslugi mnogih starih ajurvedskih zapisov nam je znano, da ga v indijski kuhinji uporabljajo že tisočletja. Opisan je kot kraljeva hrana. Preprosto brez Ghee-ja ni prave ajurvedske kuhinje, kuharski mojster tega časa, svetovno znani Emeril John Legasse, pa pravi: »Ghee prinaša kakovost vsaki kuhinji«. Pravo kuhano maslo je destilat mleka in hkrati narave. Takšno maslo vas bo navdušilo.
Dušan M. Z. Badovinac, direktor Zavoda za zdravo življenje
